第519章 赤峰对夹，干炸蘑菇 (第1/2页)
　　
　　自行车前轮碾过南锣鼓巷坑洼的青石板。
　　
　　寒风呼啸，沈砚车把上挂着的网兜却散着热气。
　　
　　厚油纸包得再严实，也挡不住那股子刚出锅的白面麻花的甜香，还有土豆条的辣香。
　　
　　胡同口几个穿着棉袄、挂着两条清鼻涕的半大孩子，闻着味儿就跑了过来。
　　
　　他们不敢靠太近，只敢隔着两三步远，咽着口水，跟在自行车后头一路小跑。
　　
　　沈砚推车跨进九十四号院，反手关上院门，把冷风全挡在了外头。
　　
　　正房的窗户透出昏黄温暖的光。
　　
　　推门进屋，一股夹着煤烟味的热气扑了一脸，秦雪已经下班，正脱了鞋，踩着小马扎凑在炉子旁烤火，脸蛋烤得红扑扑的。
　　
　　沈砚把网兜摘下来，搁在八仙桌上，顺手解开大衣扣子。
　　
　　“去洗手，吃点零嘴，刚炸出来的，垫垫肚子。”
　　
　　秦雪听见动静转过头，鼻尖动了动，她趿拉着棉鞋走到桌前，拆开最外层的油纸。
　　
　　红彤彤的土豆条裹着辣椒面，旁边是金黄透亮的小麻花。
　　
　　秦雪捏起一根土豆条塞进嘴里，特调辣椒面的香辣直冲脑门，土豆条外皮酥脆，里面软糯，嚼起来满嘴都是油香。
　　
　　她没忍住，又抓起一根小麻花。
　　
　　咔嚓！
　　
　　甜香混着麦香，嚼得咔咔作响。
　　
　　“这麻花真好吃，比供销社卖的香多了。”秦雪连吃了好几根，根本停不下来。
　　
　　沈砚洗净了手，拿毛巾擦着水珠。
　　
　　这几天连着炖了腌笃鲜和奶茶，秦雪肚子里油水足了，今晚得换个口味，做点干香解馋的硬货。
　　
　　赤峰对夹、干炸鲜蘑。
　　
　　“你先吃着，我去地窖拿点菜。”沈砚撂下毛巾，转身挑开门帘。
　　
　　沈砚进了地窖，直接调出系统兑换库。
　　
　　兑换了一块肥瘦相间的带皮黑猪五花肉，还有三十六味秘制香料和一筐带着泥土湿气的鲜嫩平菇。
　　
　　沈砚拎着食材回到厨房。
　　
　　五花肉洗净，切成拳头大小的方块，铁锅里添冷水，肉块下锅，丢入葱姜料酒。
　　
　　大火烧开，逼出一层灰褐色的血沫，拿漏勺撇净浮沫，捞出肉块控干。
　　
　　另起一锅，热锅凉油，抓一把冰糖扔进去。
　　
　　锅铲快速搅动，冰糖受热融化，冒出细密的黄泡，颜色渐渐加深，熬成透亮的枣红色。
　　
　　肉块下锅，刺啦！
　　
　　肉块煸炒出油脂，糖色裹满五花肉，肉皮渐渐染上诱人的色泽。
　　
　　倒入开水没过肉块，三十六味香料包成香料包丢进去，加极品头抽调味，大火烧开后盖上锅盖，改小火慢炖。
　　
　　卤肉香顺着锅盖缝往外冒，满屋子都是肉味。
　　
　　肉炖上了，沈砚腾出手，开始做对夹的灵魂——酥油饼。
　　
　　瓷盆里倒入雪花粉，加温水和面，直至面团揉得光滑，盖上湿布醒发。
　　
　　取一个小碗，挖出两大勺猪油，掺入少许面粉，搅和成油酥。
　　
　　醒好的面团放在案板上，擀面杖来回推拉，压成一张薄如纸的大面片。
　　
　　沈砚拿刮板将油酥均匀地抹在面片上，从一头卷起，搓成长条，揪成一个个大小均匀的面剂子。
　　
　　两手翻飞，剂子按扁，擀成圆饼。
　　
　　平底铁锅烧热，不刷油，面饼直接贴上去，锅底的高温让面饼迅速定型，表面烙出一层微黄的硬壳。
　　
　　烙至七成熟，沈砚拿铁夹子将饼翻出，转入旁边的烤炉中，用高温炭火继续烘烤。
　　
　　炉膛里火光跳动。
　　
　　灶台另一边，锅里的汤汁已经熬到浓稠，卤肉软烂，筷子轻轻一扎就透。
　　
　　
　　
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